Como combater incêndios causados por óleos

As cozinhas industriais, comuns em restaurantes, hotéis, hospitais e refeitórios, estão entre os ambientes com maior risco de incêndio devido ao uso constante de óleos, gorduras, gases inflamáveis e equipamentos de alta temperatura. Por isso, é essencial que esses locais estejam devidamente equipados com extintores de incêndio adequados, conforme exigências das normas técnicas e da legislação brasileira.

O extintor mais recomendado para cozinhas industriais é o extintor classe K, desenvolvido especificamente para combater incêndios causados por óleos e gorduras aquecidas, que são extremamente difíceis de apagar com água ou extintores comuns. O agente extintor utilizado nesse tipo é o acetato de potássio, que age por saponificação — transformando a gordura em uma substância pastosa, abafando o fogo e reduzindo a temperatura.

Além do extintor classe K, também é comum encontrar extintores de pó químico seco (classe ABC) e CO? (dióxido de carbono) em cozinhas. O pó químico é eficaz em equipamentos elétricos e materiais sólidos ou líquidos inflamáveis. Já o CO? é ideal para painéis elétricos e não deixa resíduos, mas não é eficaz contra fogo em óleo de cozinha, o que reforça a importância do extintor classe K.

A norma brasileira NBR 14608 da ABNT e as instruções técnicas do Corpo de Bombeiros orientam sobre a escolha, instalação e manutenção dos extintores em cozinhas profissionais. A localização deve ser de fácil acesso, próxima aos pontos de maior risco (como fritadeiras e fogões), mas nunca obstruída. A manutenção preventiva deve ser realizada regularmente, com inspeções mensais e recargas conforme indicado pelo fabricante ou legislação local.

Além dos extintores portáteis, muitos estabelecimentos adotam sistemas fixos de supressão de incêndios em coifas, que atuam automaticamente quando detectam chamas ou temperaturas anormais. Esses sistemas oferecem uma camada extra de proteção e podem ser exigidos em cozinhas de grande porte.

O conhecimento técnico, aliado aos equipamentos adequados, é a chave para evitar tragédias e preservar vidas e patrimônios em ambientes de alto risco como cozinhas industriais.

Postagem criada em: 16/09/2025 - 06:48

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